Inhaltsverzeichnis

• Von weißem zu schwarzem Knoblauch
• Vergleich der Inhaltsstoffe von weißem und schwarzem Knoblauch
• Die starken antioxidativen Eigenschaften von schwarzem Knoblauch
• Schwarzer Knoblauch kann vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützen
• Weitere gesundheitliche Vorteile des schwarzen Knoblauchs
• Fazit

Von weißem zu schwarzem Knoblauch

Bei schwarzem Knoblauch handelt es sich um weißen bzw. violetten Knoblauch, der unter bestimmten Bedingungen fermentiert wurde.

Während dieses Fermentationsprozesses werden zum einen wertvolle Inhaltsstoffe der Knoblauchknolle komprimiert bzw. gesteigert und zum anderen das Aroma bzw. der Geschmack des Knoblauchs verändert. Letzteres ist vor allem auf den Wasserverlust der Knolle während der Fermentation zurückzuführen und führt dazu, dass schwarzer Knoblauch – im Vergleich zu rohem, weißen – einen süßlichen Geschmack aufweist¹.

Durch den Prozess der Fermentation ändert sich auch die Farbe des Knoblauchs. Dabei entscheidet die angewandte Hitzeeinwirkung, ob der Knoblauch eher hellbraun oder eine dunkle schwarze Farbe annimmt. Auch, wenn das fertige Ferment „schwarzer Knoblauch“ heißt, ist in den meisten Fällen eine hellere Färbung vorzuziehen. Sehr dunkler schwarzer Knoblauch kann auf eine verbrannte und damit nicht mehr so hochwertige Knolle hinweisen.

Vergleich der Inhaltsstoffe von weißem und schwarzem Knoblauch

Roher Knoblauch besitzt bereits vielfältigste positive Eigenschaften auf den menschlichen Organismus. So ist dieser bspw. für seine positiven Effekte auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit bekannt. Dies verdankt die Knolle nicht zuletzt seinem Reichtum an Vitalstoffen sowie sekundären Pflanzenstoffen.

Potenzierte Inhaltsstoffe in schwarzem Knoblauch

Durch den Fermentationsprozess werden eben jene Stoffe noch potenziert. Daher weist schwarzer Knoblauch eine erheblich höhere Konzentration bioaktiver Inhaltsstoffe auf. So sind beispielsweise die Aminosäuren Cystein, Methionin^2,3 sowie L-Phenylalanin und L-Tryptophan³ im schwarzen Knoblauch in konzentrierter Menge vorzufinden.

Zu den vielzählig enthaltenen Vitalstoffen zählen sekundären Pflanzenstoffe wie Polyphenole und Flavonoide. Im Vergleich zu rohem Knoblauch liegen diese im schwarzen Knoblauch in mehr als der vierfachen Konzentration vor^1,4.

Hohe Antioxidative Eigenschaften

Darüber hinaus nehmen die von Natur aus antioxidativen Eigenschaften des weißen Knoblauchs durch die Fermentation erheblich zu. Besonders interessant ist hierbei der im Knoblauch enthaltene sekundäre Pflanzenstoff S-Allylcystein (kurz: SAC), welcher in der fermentierten Knolle in sehr hoher Konzentration zu finden ist.

Die starken antioxidativen Eigenschaften von schwarzem Knoblauch

Studien zeigen bereits auf, dass schwarzer Knoblauch ein 10-fach höheres antioxidatives Potenzial besitzt als die rohe Knolle und damit freie Radikale signifikant beseitigen kann. Diese Eigenschaft verleiht ihm die Fähigkeit oxidativem Stress und dessen Folgen entgegen zu steuern^5,6,7.

Dies ist nicht zuletzt auf den in hohem Maße enthalten sekundären Pflanzenstoff SAC zurückzuführen.

SAC schützt vor freien Radikalen

Experimentelle Studien zeigten außerdem, dass SAC in der Lage ist verschiedene Arten freier Radikale zu neutralisieren. Dabei reagiert SAC ähnlich der körpereigenen Alpha-Liponsäure.

Darüber hinaus zeigte sich, dass SAC bestimmte freie Radikale wie sog. Singulett Sauerstoffe effizienter neutralisierten konnte als beispielsweise die Antioxidantien Alpha Liponsäure oder reduziertes Glutathion⁸.

SAC aktiviert antioxidativ arbeitende Systeme

SAC ist jedoch nicht nur selbst ein starkes Antioxidans, es hat außerdem einen positiven Einfluss auf andere körpereigene Antioxidantien, die vor oxidativem Stress schützen. Dazu zählt u.a. Glutathion, ein sehr potentes körpereigenes Antioxidans.

So konnte SAC in experimentellen Studien den Glutathion-Spiegel der Leber und Niere erhöhen. Des Weiteren unterdrückt S-Allylcystein auch sogenannte prooxidative Enzyme. Diese Art von Enzymen fördern oxidativen Stress⁸.

Diese Eigenschaften machen SAC und damit schwarzen Knoblauch zum einen zu einem sehr potenten Radikalfänger und zum anderen zu einem wertvollen Reaktivator des gesamten antioxidativen Körpersystems. Dies hat direkte positive gesundheitliche Effekte auf den gesamten Organismus.

Schwarzer Knoblauch kann vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützen

Auch im Herz-Kreislauf-Gesehen kann SAC einen wertvollen Beitrag leisten. Aber auch viele weitere Bestandteile des schwarzen Knoblauchs können die Herz-Kreislauf-Gesundheit auf unterschiedliche Weise positiv beeinflussen.

Insbesondere das Herz und seine Blutgefäße können schnell durch Stoffwechselabbauprodukte oder ein Ungleichgewicht von Substanzen im Körper angegriffen werden. Eine Kaskade von Prozessen kann dann im ersten Schritt zu Bluthochdruck und/oder Arteriosklerose (Gefäßablagerungen) führen.

Diese Veränderungen erhöhen in der Folge das Risiko für andere Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie bspw. einen Herzinfarkt oder Schlaganfall.

Antioxidantien und Herz-Kreislauf-Gesundheit

Auch bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen spielen Antioxidantien eine wesentliche Rolle. In Blutgefäßen können freie Radikale mit Gefäßwänden reagieren, deren Struktur beschädigen und damit ihre Funktion beeinflussen.

Der hohe SAC-Gehalt in schwarzem Knoblauch kann effektiv freie Radikale neutralisieren und den Gefäßen einen antioxidativen Schutz bieten⁸.

Schwarzer-Knoblauch-Extrakt reguliert die Stickstoffmonoxid-Menge

Vor allem ein Gleichgewicht des Gewebehormons Stickstoffmonoxid (NO) im Blut ist relevant, um die Herz-Kreislauf-Gesundheit aufrecht zu erhalten. Ein Überschuss an NO kann zu schädlichen Radikalenverbindungen reagieren. Diese reaktiven Verbindungen können Gefäßstrukturen beeinflussen und ihre blutdruckregulierende Funktion stören.

Auch ein NO-Mangel ist schädlich, da ein gewisser NO-Spiegel im Blut vorhanden sein muss, um einem Bluthochdruck mit einer Gefäßerweiterung entgegenzusteuern.

Der im schwarzen Knoblauch enthaltene sekundäre Pflanzenstoff SAC ist in der Lage positiv auf den NO-Spiegel einzuwirken.

Schwarzer Knoblauch kombiniert mit B-Vitaminen zeigt synergetische Effekte

Darüber hinaus gibt es Hinweise, dass B-Vitamine die positive Eigenschaft von schwarzem Knoblauch unterstützen können.

Insbesondere die Rolle des Vitamin-B12-Status zusammen mit schwarzem-Knoblauch-Extrakt wird für positive Eigenschaften auf die Gefäßgesundheit diskutiert¹⁰. Denn sowohl B12 als auch SAC, der sekundäre Pflanzenstoff des schwarzen Knoblauchs, sind bei der Bildung des Signalmoleküls Stickstoffmonoxid (NO) involviert.

Des Weiteren ist die Einnahme von schwarzem Knoblauch mit B-Vitaminen mit einer Verbesserung der oxidativen Biomarker verbunden. Dies sind messbare Stoffe im Blut, die auf oxidativen Stress hinweisen. Außerdem wird beobachtet, dass die Herzfunktion bei kombinierter Einnahme insgesamt verbessert werden konnte¹⁰.

Schwarzer Knoblauch verhilft zu einem gesunden Cholesterinspiegel

Ein weiterer Faktor, der die Gefäßgesundheit gefährden kann, ist ein erhöhter Cholesterinspiegel im Blut.

Es werden vor allem zwei Arten von Cholesterin-Transportproteine unterschieden: LDL- und HDL-Cholesterin. LDL transportiert das Cholesterin von der Leber in den gesamten Organismus. HDL wiederum ist für den Rücktransport von überschüssigem Cholesterin in die Leber zuständig.

Eine Störung des LDL- und HDL-Spiegels bedeutet, dass insgesamt zu viel Cholesterin im Blut vorhanden (Hypercholesterinämie). Dieser Zustand kann im Weiteren zu unterschiedlichen Gefäßerkrankungen und in dieser Folge zur Beeinträchtigung des gesamten Herz-Kreislauf-Apparats führen.

Um dies zu verhindern, ist vor allem ein gesunder HDL-Cholesterin-Wert erforderlich, um überschüssiges Cholesterin aus den Blutgefäßen zu transportieren und Gefäßablagerungen zu minimieren.

Schwarzer Knoblauch unterstützt erhöhte Eigenschaft von HDL-Cholesterin

In einer Studie mit Probanden, die eine milde Hypercholesterinämie (erhöhten Cholesterinspiegel) aufwiesen, zeigte sich nach einer 12-wöchigen Einnahme von schwarzem Knoblauch eine Verbesserung des Blutfettprofils und insbesondere der HDL-Cholesterinwerte, im Gegensatz zur Kontrollgruppe. Dies hatte zur Folge, dass weniger LDL-Cholesterin im Blut vorzufinden war.

Zusätzlich waren bestimmte Blut-Marker, die bekannt für ein erhöhte Gefäßverkalkung waren, reduziert¹¹.

Schwarzer Knoblauch unterstützt die Blutzuckerregulation

Auch ein hoher Blutzucker-Spiegel kann Herz-Kreislauf-Erkrankungen begünstigen. So leidet bspw. jeder zweite Diabetiker unter Durchblutungsstörungen, die in Folge Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Apparats hervorrufen können.

Diese Probleme entstehen vor allem dann, wenn der Blutzuckerspiegel über lange Jahre hinweg schlecht eingestellt ist und ein hoher Zucker im Blut die Durchblutung beeinträchtigt. Dies zeigen epidemiologische und klinische Daten der letzten Jahre¹².

Schwarzer Knoblauch-Extrakt kann den Blutzuckerspiegel über die Stimulation der Insulinproduktion vermindern und damit in Folge den Zuckerspiegel im Blut reduzieren¹³.

Weitere gesundheitliche Vorteile des schwarzen Knoblauchs

Die im schwarzen Knoblauch konzentriert vorliegenden Vitalstoffe sowie sekundäre Pflanzenstoffe weisen eine Reihe weiterer positiver Effekte auf den Organismus auf, so z.B auf die Leberfunktion und auf das Immunsystem. Diese konnten inzwischen in zahlreichen experimentellen sowie klinischen Studien wissenschaftlich belegt werden.

Schwarzer Knoblauch unterstützt die Leberfunktion

Schwarzer Knoblauch schützt auch die Leberfunktion. Erste Zellstudien zeigen, dass Leberzellen, die mit schwarzem Knoblauch versetzt worden sind, oxidativen Stress sowie den Spiegel an entzündungsfördernden Substanzen in Leberzellen mit stark toxischen Substanzen reduzieren konnten. Normalerweise kommt es bei einer stark überlastete Leberzelle zum programmierten Absterben dieser Zelle.

Schwarzer Knoblauch jedoch sorgt für einen ausreichenden Schutz der Leber, indem es zelleigene Antioxidantien und damit verbundene Systeme beeinflusst, dessen Aktivität hochreguliert und in dieser Folge die Leberzelle nicht überlastet wird^14,15.

Schwarzer Knoblauch unterstützt bei Erkältungskrankheiten

Neben seiner Funktion als Antioxidans, weist SAC zudem immunstimulierende Eigenschaften auf⁹. So zeigt schwarzer Knoblauch auch auf das Immunsystem positive Effekte. Ein starkes Immunsystem hilft, Krankheiten wie grippale Infekte (Erkältungen) oder bakterielle Infektionen vorzubeugen.

In einer Studie konnte eine nachweislich höhere Immunzellaktivität von gesunden Probanden nach Einnahme von schwarzem Knoblauch beobachtet werden. Die damit verbundene Stärkung des Immunsystem hatte zur Folge, dass die Schwere von Erkältungen und die Anzahl der damit verbundenen Beschwerden deutlich verringert werden konnte^16,17.

Schwarzer Knoblauch in der Krebsforschung

Ein geschwächtes Immunsystem ist ein wesentlicher Faktor bei der Krebsentstehung. Als Zellen des angeborenen Immunsystems sind natürliche Killerzellen (NK) einzigartig und spielen bei der Krebsimmunüberwachung eine entscheidende Rolle.

NK-Zellen können eine Vielzahl von abnormalen oder gestressten Zellen beseitigen und sogar bevorzugt Krebsstammzellen abtöten¹⁸. Aufgrund der immunstimulierenden Eigenschaften wird die positive Funktion von schwarzem Knoblauch gegen das Krebszellwachstum diskutiert.

Erste Studien diskutieren reduziertes Krebszellwachstum

Mehrere Zell-Studien geben Hinweise darauf, dass die Inhaltsstoffe des schwarzen Knoblauchs das Wachstum von Krebszelllinien von Magen, Darm, Brust und Lunge reduzieren kann. Die zugrunde liegenden Mechanismen sind jedoch noch nicht vollständig aufgeklärt. Insbesondere die antioxidativen Inhaltsstoffe verhindern, dass Krebszellen sich vermehren oder wachsen können^19,20–26.

Schwarzer Knoblauch kann Immunzellen unterstützen

Zudem zeigen sie auch immunverändernde Eigenschaften, indem schwarzer Knoblauch die Anzahl und Aktivität bestimmter Immunzellen erhöhen kann^19,22–26.

In einer klinischen Studie wurde bei verschiedensten Krebspatienten (vor allem mit Leberkrebs) die Immunzellaktivität nach einer Einnahme von schwarzem Knoblauch gemessen. Hier hat sich die Beobachtung der Zellstudien bestätigt. Sowohl die Zahl der NK-Zellen als auch die NK-Zell-Aktivität in der Gruppe, die schwarzen Knoblauch Extrakt einnahm, stieg signifikant an²⁰.

Fazit

Schwarzer Knoblauch trägt einen wesentlichen Beitrag zur Gesundheit bei. Im Vergleich zu rohem Knoblauch ist fermentierter Knoblauch besonders reich an aktiven Substanzen, die eine Reihe von Organfunktionen im Körper positiv beeinflussen. Der Hauptinhaltsstoff S-Allylcystein kann das Abklingen vieler verschiedener Erkrankungen unterstützen. Einer der wichtigsten Fähigkeiten des Knoblauch-Extraktes ist die natürliche Radikalfänger-Eigenschaft. Diese können die Herz- und Gefäßgesundheit verbessern sowie die Leberfunktion und zu einer allgemeinen positiven Fitness (Blutdruck, Blutzucker) verhelfen.

Seine Immunsystem modulierende und stärkende Eigenschaften schützen den Menschen vor verschiedensten Infektionen (z.B. Erkältungen). Auch den positiven Effekt auf das Krebszellwachstum wird in der Forschung diskutiert.

Da der schwarze Knoblauch dafür bekannt ist völlig geruchlos zu sein, spricht Vieles dafür, die Wunderknolle einmal zu probieren und von seinen gesundheitlichen Vorteilen zu profitieren.

Quellen

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